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【產(chǎn)地環(huán)境】

西回小米產(chǎn)區(qū)位于山西省陽泉市平定縣東部，地處艾山山脈，群山峻嶺，溝壑縱橫，海拔均在千米以上，嶺南河西入東出。氣候溫和，光照充足，土質(zhì)肥沃，適宜種植谷子。

【品質(zhì)特征】

西回小米粒大飽滿，色澤金黃，味美可口。

【如何挑選】

1、 優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓 小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有 黃色素。

2、優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3、優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

【儲存方法】

1、通常將小米放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰干。

2、儲藏前應(yīng)去除糠雜。

3、藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時，要及時出風(fēng)過篩，除糠降溫，以防霉變。

4、小米易遭蛾類幼蟲等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲。

【烹飪技巧】

小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。

小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。