簡介

炸三角是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，距今有一百多年的歷史了。表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經(jīng)常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角最為有名。

歷史文化

清《帝京歲時記勝》中寫：“正月薦新品物，則青韭鹵餡包，油煎肉三角”，可惜2012年以后都一處也很少制作了。

做法

原料：

面粉1千克、豬肉500克、雞蛋4個、韭菜200克、豬油100克、溫水450克、醬油、精鹽、姜末、味精、香油、水淀粉、豆油適量

步驟：

1.先將豬肉剁成茸，韭菜洗凈切成末，雞蛋打散炒熟，勺內(nèi)加底油燒熱，放入肉茸煽炒，隨即加入醬油、鹽、姜末，熟時加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油盛出，再加入韭菜末和炒好的雞蛋拌成餡。

2.將面粉用豬油和溫水和成面團(tuán)，揉勻揉透，搓成長條，揪成每個25克的劑子，把劑按扁搟成圓餅，用刀從中間切成兩半。然后將半圓形餅對折成扇形，把雙邊的直邊捏緊鎖成花紋，撐開裝上餡，再把口捏緊鎖上花紋就成生坯。

3.把生坯下入旺油鍋內(nèi)，用中火炸熟，呈深黃色，撈出即可。

相關(guān)店鋪

都一處燒麥館（方莊店）

人均：55元

地址：北京豐臺區(qū)蒲芳路1-6號方莊芳城園美食街15號樓

金興樓

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地址：北京東城區(qū)東花市大街東花南里富貴小區(qū)2區(qū)3號樓(建委對面)