簡介

墩餑餑是北京頗具特色的地方傳統(tǒng)名點。墩餑餑味道甜潤，質(zhì)地松軟且富有彈性，耐嚼有味。
歷史文化

餑餑是北京人對面制點心等食品的一種叫法。有客人來家要擺餑餑招待，因此老北京糕點店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說：“北京人呼波波，南人訛為磨磨。”波同餑音，可見餑餑在明代就有。清代以后的宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局，專為皇室做點心，北京城內(nèi)的餑餑鋪專營滿族糕點。

做法

原料：

面粉，堿面，白糖，糖桂花，老酵，花生油

制作方法：

將老酵、白糖、堿面與涼水一起攪成稀糊狀，再放入糖桂花攪勻，倒入面粉和成面團(tuán)，蓋上濕布餳10分鐘；將面團(tuán)放在案板上，取一塊面團(tuán)，用手反復(fù)按揉至面團(tuán)光潤時，搓成直徑約一寸五分的圓條，刷上花生油，摘劑；用手將面按成中間略薄、周圍稍厚的圓餅，放在餅鐺上用微火烙至兩面都呈微黃色后，放入烤爐中烤，直到圓餅暄起并呈白黃色時即成。

墩餑餑顏色白黃，松軟有彈性，味甜潤。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟后要晾涼，最好放在木箱中悶軟，適于于老人食用。

相關(guān)店鋪

烤肉宛外賣部

人均：10元

地址：北京西城區(qū)南禮士路58號烤肉宛旁(近兒童醫(yī)院)

錦芳回民飲食店

人均：9元

地址：北京東城區(qū)磁器口大都市街一樓一層

聚福源醬肉小吃（牛街店）

人均：14元

地址：北京西城區(qū)南橫西街與教子胡同交叉口旁(近伊斯蘭學(xué)院)