簡介

糖耳朵是北京小吃中常見名品，又稱蜜麻花，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。

蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質(zhì)量要求。

歷史文化

糖耳朵又稱蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩說："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。"并注說："糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。"

做法

原料：

面、紅糖、花生油、堿、飴糖、蜂蜜。

做法：

1、面和好發(fā)酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。

2、用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。

3、自小塊中間開一刀口，然后打開，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折就成了耳朵形的坯子了。

4、花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透后，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。

相關店鋪

清真白記小吃（牛街北口店）

人均：15元

地址：北京西城區(qū)牛街5號牛街清真超市1樓(近輸入胡同)

隆福寺小吃店（隆福寺店）

人均：10元

地址：北京東城區(qū)隆福寺前街1號(隆福寺大廈斜對面)

白魁老號飯莊（隆福廣場總店）

人均：30元

地址：北京東城區(qū)隆福廣場前街1號(近隆福寺)