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【歷史起源】

據(jù)《和縣志》記載，和縣農村素有種菜傳統(tǒng)。民國時期，引進辣椒，是中華老字號安慶“胡玉美”和南京地區(qū)辣醬加工的主要原料基地;上世紀八十年代改革開放伊始，和縣提出了“家有五畝田，一畝做菜園”的號召，大力發(fā)展大棚早熟、傳統(tǒng)的露地加工型“和縣辣椒”。通過不斷進步，獨創(chuàng)了第四代保護地辣椒栽培新模式——大棚秋延后越冬在田保鮮栽培。

【生長環(huán)境】

和縣屬于亞熱帶濕潤性季風氣候區(qū)，辣椒生產(chǎn)地域內的土質為沙質壤土，土質肥沃，對于“和縣辣椒”獨特品質的形成，創(chuàng)造了極為優(yōu)越的條件。

【食用方法】

1、可以炒菜、煮湯，或是調制醬料，也能加工為辣椒醬、辣椒粉和泡椒等產(chǎn)品。

2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

【選購技巧】

挑外表鮮艷有光澤，果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑的。

【儲存方法】

1、放至陰涼處或保鮮室;

2、冷凍辣椒。洗凈，整個或切片裝入冷凍袋，抽出空氣，放入冰箱冷凍。要用時，只需從冰箱取出后，慢慢解凍，或用沸水燙幾秒，去掉它們的皮。

3、把辣椒浸在橄欖油里，密封，存放在陰涼處。

4、制作成辣椒醬、泡椒和干辣椒，密封保存。