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【主要原料】

新鮮鴨蛋

【制作工藝】

思南松花皮蛋是以優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋為主要原料，并用地下深層龍洞水燒開以食用純堿、石灰、食鹽、紅茶、草木灰為輔助材料混合制成，嚴(yán)格掌握季節(jié)、氣候、溫度、時間，泡40——50天成熟，然后用沉淀的料液拌黃泥、谷殼包好，密封成為商品

【食用方法】

直接沾佐料吃

【儲存方法】

陰涼、干燥、通風(fēng)。

【選購技巧】

一掂：放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的顫動大，無顫動的品質(zhì)較差;

二搖：放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼：剝除外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì);

四品嘗：皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

【推薦菜譜】

青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、剁椒皮蛋、皮蛋豆腐、涼拌皮蛋。