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【品質(zhì)特征】

虎掌金絲面是以鴿蛋和面撣皮切成細(xì)絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口。

【主要原料】

面粉300克、虎掌菌40克、鴿蛋10個(gè)、肥瘦火腿80克、韭菜苔30克、菜籽油120克、精鹽5克、胡椒面3克、雞清湯50毫升。

【制作工藝】

1.虎掌菌漲發(fā)后揀洗干凈，晾干水分，切成細(xì)絲。火腿切成細(xì)絲。韭菜苔切成段。

2.將面粉置于面板上，扒塘，鴿蛋去殼，液入塘內(nèi)，拌合揉勻。用辮面杖壓成團(tuán)，反復(fù)辮薄，抖上淀粉，折疊，切成細(xì)絲，抖粉，入盤(pán)。

3.鍋上火，注入水燒開(kāi)，下面條，翻身?yè)瞥?，用熟菜籽油?0克）挑拌。

4.鍋內(nèi)注入油，火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒，韭菜苔、面條翻炒。清湯、鹽、胡椒面入碗調(diào)勻，烹入鍋內(nèi)翻炒均勻，裝盤(pán)即成。