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背景故事

　　中國(guó)文獻(xiàn)對(duì)"餅"的記載,最早見(jiàn)于《墨子·耕柱篇》。因"餅"的制作原料,大都是北方農(nóng)作物小麥、玉米等,故吃"餅"的習(xí)慣在北方較為普遍。據(jù)歷史文獻(xiàn)資料記載,距今近2000年的魏晉時(shí)期,齊魯之地就有爐餅、烀餅、湯餅、籠餅、環(huán)餅等。晉代來(lái)皙的《餅賦》:"齊人蔥味調(diào)和,柔若春綿,煎至黃酥,香飛散而遠(yuǎn)偏,行人垂涎于下風(fēng),擎餅者舐唇,立侍者干咽。"至今讀后令人唇齒留香。可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)齊人的做餅技術(shù)就已非常成熟。但是鍋?zhàn)语炇亲鹳F上佳食品,直到北宋時(shí)期仍為宮廷御食,金宋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā),宋皇帝被俘,幼帝被迫遷都,御廚們四散流落,從此鍋?zhàn)语灺鋺裘耖g。

　　相傳在明朝末年，沾化流鐘有位姓桑的做餅人，在繼承父業(yè)做餅的基礎(chǔ)上，按照當(dāng)?shù)厝说目谖?，調(diào)制餅餡兒,融餅和包子的優(yōu)點(diǎn)為一體,做成一種新的獨(dú)具特色的面食,深受廣大顧客喜愛(ài),遂得名流鐘口鍋?zhàn)语?。其做工精?xì),技藝嫻熟,食之酥而不硬、香而不膩、味鮮可口、老少皆宜,久負(fù)盛名。餅呈圓形,面皮是用非發(fā)酵面做成,薄而松軟。一般有素餡兒、葷餡兒兩種。素餡兒主要由有菠菜、韭菜、黃瓜、青辣椒、鮮蝦米、豆腐皮、粉條末、雞蛋等食材制作;葷餡兒主要由豬肚、辣腸、雞丁、肉絲等食材制作。素餡兒、葷餡兒各有其長(zhǎng),各有其味,各有特色。鍋?zhàn)语炂に周浛煽?餡兒多而咸淡適口,吃起來(lái)香而不膩,既飽腹又解饞。

　　到清朝中后期，鍋?zhàn)语灱夹g(shù)已臻成熟，當(dāng)時(shí)流鐘村位于沾化縣與濱城區(qū)交界處，瀕臨徒駭河，在流鐘大橋未修建之前，為一渡口，因此，流鐘村原名又稱"流鐘口"，南來(lái)北往的商賈往往云集于此，街面上店鋪鱗次櫛比，餐飲服務(wù)業(yè)日益興隆。做鍋?zhàn)语灥牡赇佉灿泻枚嗉?，其中尤以桑記鍋?zhàn)语炞顬槌雒?/p>

　　流鐘桑記鍋?zhàn)语灥膭?chuàng)始人叫桑吉祥，系沾化縣原流鐘鄉(xiāng)桑家村人。其岳父張鳳和一生從事烙餅行業(yè)，并在流鐘街知名度很高，桑吉祥一直跟隨岳父從事烙餅行業(yè)，學(xué)其手藝。后便在流鐘街單獨(dú)開設(shè)鍋?zhàn)语灥赇仯?dāng)時(shí)用小麥面攙玉米面烙大餅，擺攤出售，用于養(yǎng)家糊口。由于其經(jīng)營(yíng)有方，童叟無(wú)欺，生意非常紅火。于是開設(shè)門頭，創(chuàng)立門戶，取堂號(hào)"增德堂"。意寓積德行善，發(fā)揚(yáng)光大。桑家育有三子一女，第三子桑壽山繼承父業(yè)，在烙大餅的基礎(chǔ)上進(jìn)一步改進(jìn)，單用小麥粉和面，干柴溫火、平底鐵鍋烙制，所烙面餅，薄如紙且柔韌香脆，大火炒菜，用餅皮兒卷餡，刷上香油微煎，香氣撲鼻，沁人心脾，美味可口的鍋?zhàn)语炆钍茴櫩颓嗖A。一傳十，十傳百，大家爭(zhēng)相到"增德堂"來(lái)吃鍋?zhàn)语灐?增德堂"在方圓幾十里出了名。后來(lái)流鐘口簡(jiǎn)稱流鐘,流鐘口鍋?zhàn)语炓搽S之簡(jiǎn)稱流鐘鍋?zhàn)语灐?/p>

發(fā)展

　　改革開放后,桑家后人重操舊業(yè),分別在沾化區(qū)城、流鐘、泊頭、下洼、永豐、馮家、濱城區(qū)三河湖鎮(zhèn)等地,先后掛起"桑記流鐘鍋?zhàn)语?牌子開店經(jīng)營(yíng)。餡兒的原料更為廣泛,如蝦仁、魚丁、雞片、肉絲、薺菜、香菇、木耳、豆腐等。如今已開發(fā)出蝦仁、辣子豬腸、麻辣雞絲、辣子肉絲、苜蓿肉、三鮮、蛤肉、豆腐、豆芽香菇等十幾種特色餅餡兒。為適應(yīng)不同食者的口味,餅皮也做出了新花樣,原先餅皮單用小麥面,現(xiàn)在開發(fā)出小麥面、小米面、玉米面、蕎麥面等幾種面混和而成的餅皮。原本的小本謀生生意已經(jīng)變成品牌快餐,民間肆舍飽腹之物成了雅堂美食?，F(xiàn)今流鐘鍋?zhàn)语烋Y名華夏,北京、天津、濟(jì)南、青島、東營(yíng)等地,常有顧客慕名前來(lái)品嘗。桑記流鐘鍋?zhàn)语灥牡谒拇鷤魅松Ｐ轮?準(zhǔn)備重新啟用老字號(hào)"增德堂"注冊(cè)商標(biāo),規(guī)范鍋?zhàn)语灥闹谱鞴に?科學(xué)配置各種食材,嚴(yán)把食品標(biāo)準(zhǔn)關(guān),把這一行業(yè)進(jìn)一步做強(qiáng)做大。