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小貼士

　　1、開(kāi)凌梭是指黃河凌汛時(shí)期的梭魚(yú)，農(nóng)歷驚蟄前后，只有十幾天的嘗鮮期，非常珍貴。

　　2、梭魚(yú)燉之前稍煎，個(gè)人感覺(jué)稍煎后香味足，腥味也會(huì)減弱。

　　3、水開(kāi)后，將浮沫和油花一起撇去，燉出來(lái)的湯更清淡爽口。

　　4、千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，豆腐和魚(yú)一起，是可以經(jīng)過(guò)千錘百煉的，不斷翻滾吧，沒(méi)關(guān)系。不必拘泥時(shí)間，只要你覺(jué)得可以了，關(guān)火即可。

　　5、加入鹽，撒上香菜，開(kāi)吃即可，香油也可有可無(wú)了!開(kāi)凌梭1000克，豆腐500g，蔥2-3段、姜2片、八角1粒、鹽適量，清水適量，香菜適量

做法

　　1、開(kāi)凌梭洗凈，刮鱗、剖腹。

　　2、切5厘米左右長(zhǎng)的段。

　　3、平底鍋燒熱，倒油，放入煎兩面，取出，控油。

　　4、另起鍋?zhàn)樱谷肷僭S油，放入蔥姜八角，煸炒。

　　5、放入煎好的魚(yú)。

　　6、倒入足量的清水。

　　7、水開(kāi)后，撇去浮沫和油花。

　　8、將豆腐切大塊，放入其中。

　　9、中火，將其燉至湯汁奶白。大約需要20-30分鐘時(shí)間。

　　10、關(guān)火，加入鹽。

　　11、加入香菜段。

　　12、滴入香油，即可出鍋。