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【歷史起源】

　　芋頭又稱芋艿，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記·貸殖列傳》 [1] 中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋頭從福建引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質(zhì)優(yōu)良，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產(chǎn)。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。

【主要原料】

　　芋頭，五花肉

【制作方法】

　　1、乳要用勺子壓成泥，然后和其他調(diào)味料合在一起。

　　2、肉片放入調(diào)味汁里腌制入味，至少20分鐘

　　3、后把一片芋頭、一片肉 ，依序排放到一個碗里(肉皮部分朝下碼好)，倒入之前腌肉的碗里

　　4、鍋蒸1小時，將已蒸熟的扣肉先倒出碗，再扣在盤中。

【食譜相克】

　　豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。

【口感特征】

　　菜色澤金黃, 芋片肉片松軟爽口, 油而不膩，濃香四溢

【品種分類】

　　自己食用，招待賓客