爆炒腰花簡介：

爆炒腰花是一道在濟(jì)南家喻戶曉的家常菜，屬于魯菜。原料是豬腰主，經(jīng)過改刀后爆炒而成。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。同時(shí)也具備較高的營養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

挑選豬腰首先看表面有無出血點(diǎn)，有的屬不正常。其次，看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應(yīng)仔細(xì)檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮和髓質(zhì)（白色筋絲和紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

爆炒腰花的做法：

主料：豬腰300克

輔料：尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)

調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、花椒適量、料酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量

做法：

1.腰子改花刀然后洗凈，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；

2.泡好的腰花再洗洗，然后用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓勻；

3.熱鍋下油后，放入腰花快速翻炒，斷生后盛盤；

4.鍋里放少許油，花椒熗鍋后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下后出鍋。