青海風(fēng)味面食。拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長(zhǎng)后短，先煮后炒、面菜混一。

歷史文化

炮仗孔子湯飯，既有陜甘寧八疆回民牛肉湯面的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又精的優(yōu)點(diǎn)，故而新疆老一輩回族人便發(fā)明了這樣一種酸辣爽口、消食、開胃的炮仗子飯，更令漢、回、維族親切的像一家人，我們管它叫民族團(tuán)結(jié)的“串串面”。

炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯面，就是把面條揉的很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉 好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成25—3厘米那么長(zhǎng)，個(gè)個(gè)如小炮仗一般。

簡(jiǎn)便快捷的炮仗子湯飯，一般用生氽法制作，在鍋里添好涼水后，再放上鮮羊肉，適當(dāng)?shù)睦苯?、熟清油、味精、青菜、西紅柿等，將炮仗子面在鍋內(nèi)滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。有些巴音郭楞人傷風(fēng)感冒是不吃藥的，用此湯來發(fā)汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了，不少的人還稱它為感冒湯呢！

炮仗面的做法：

食材

高筋面粉400g，牛肉200g，青尖椒2個(gè)，紅尖椒1個(gè)，菜瓜半個(gè)，卷心菜半個(gè)，粉條 100g，豆腐干1塊，油，鹽，生抽，胡椒粉，草果粉，小蔥1根，姜，大蒜2瓣，香菜

做法：

1.將牛肉切成末。如果不夠細(xì)，可以適當(dāng)剁一會(huì)，成末狀即可。

2.加入生粉、姜末、生抽均勻攪拌，把牛肉腌制起來待用

3.和面。如果面感覺有點(diǎn)硬，可以如圖這樣，把面搓開，用四指沾水刷在面上，再揉。不斷的調(diào)整，使得面團(tuán)柔軟但不粘脫。反復(fù)揉面使其光滑勁道，建議最少20分鐘。之后蓋上盆，醒面二十分鐘。

4.將醒好的面切成拳頭大小的小面團(tuán)，正反面抹上食用油，用搟面杖搟成直徑20cm左右，厚度1cm左右的面餅。搟完面餅后再正反抹油，防止面干裂。多個(gè)面餅做好后，可以落在一起裝盆，蓋上蓋子待用。

5.青紅椒切斜條，菜瓜切片，卷心菜切條，粉條泡著待用，豆腐干切成半指大小的條狀。

6.小蔥切成蔥花，蒜末剁好待用。

7.面餅切成一指寬大小，然后手工拉扯，使其成為均勻的細(xì)條，然后如圖一樣搭到面板邊。輕拿輕放，不要擠壓。

8.加入適量的水，水開后，將面條從底部掀起，全部放入鍋中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比劃，面條即刻全部散開，不用擔(dān)心面條粘在一起。

9.面條第一次開鍋后大約1分鐘即可出鍋，撈出放在涼水中待用。

10.另起鍋，燒熱油。放蔥花炒香，立馬放肉末炒至變色，隨即放入青紅椒、菜瓜、卷心菜燴炒。怕粘鍋可以放少量的開水。加入適量生抽，使得輔菜稍稍變色。

11.面條瀝干水分，放入熱鍋中，用鍋鏟邊炒邊斷，使其呈八九厘米左右的條狀即可。加入適量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和適量的鹽。隨即把切斷的粉條和豆腐干放入，翻炒一兩分鐘，如粘鍋，可放入適量開水。

12.出鍋前放蒜末提香，翻炒均勻即大功告成！

13.點(diǎn)綴適當(dāng)?shù)南悴四?，調(diào)點(diǎn)醋和辣椒面，就可以了。