天氣網(wǎng) ?所謂的香草精。顧名思義自然是和香草有關(guān)系的，即香草精是從香草中提煉出來的一種精油，這種精油一般用于烘焙。那么，香草精的作用是什么呢?烘焙為什么要用香草精?烘焙使用香草精要怎么使用?下面我們一起來了解。不過，這種精油是非常昂貴的，你可以用其他材料代替。
香草精的作用 烘焙為什么要用香草精
香草精的作用
香草精，由香草(Vanilla)提煉而成，是制作各種高級西點(diǎn)必不可少的名貴香料。 有很多朋友問起過它，因?yàn)椴┛屠锖芏喾阶佣加玫较悴菥?，但這類方子往往又跟著一句話：“如果沒有香草精，則可以省略”。其實(shí)，我不建議大家省略香草精，因?yàn)檎撬?，?chuàng)造出西點(diǎn)不可復(fù)制的美妙香味與味道。 香草精由香草的豆莢提煉而成，香草豆莢是一種在西點(diǎn)里應(yīng)用十分廣泛的香料，乳酪蛋糕、曲奇、戚風(fēng)蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋……處處可見它的身影，它特有的香氣高貴而優(yōu)雅，賦予西點(diǎn)非同一般的品質(zhì)和品味，有“香料皇后”之稱。唯一的缺點(diǎn)在于，它的價(jià)格比較昂貴，只有高檔的西點(diǎn)店，才會采用它。 香草精使用比香草豆莢更為方便，雖然它的價(jià)格也不便宜，但單次使用成本比香草豆莢要實(shí)惠。這種褐色的液體往往只需幾滴就可以發(fā)揮作用，讓西點(diǎn)的品質(zhì)更上一個(gè)臺階。而且，它保留了香草的有效成分，擁有上百種芳香成分及十多種人體必需的氨基酸，不僅天然，更對人體有益。
香草精就是一種食用香精，分天然和人工兩種。市面上賣的便宜的那種一般都是人工合成的，也可以自己用香草豆莢和伏特加做。相同味道的替代品好像沒有，如果是烤那種原味蛋糕，只是需要去除腥味或者加入一些清香味道，不需要味道一致的話，和面的時(shí)候加少量檸檬皮或者滴幾滴檸檬汁就行了。
烘焙為什么要用香草精
食物功效
常用於糕點(diǎn)類去除蛋腥味或是制作香草口味點(diǎn)心使用。因?yàn)槭菨饪s香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點(diǎn)原本應(yīng)有的味道。除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之后使用，用量和香草粉相當(dāng)。但香草粉用量應(yīng)比香草精略多一點(diǎn)。
香草精一般在混合物最后混合均勻后，少量加入拌勻即可。
自己在家有興趣的話，還可以利用香草莢自制香草精或者香草糖。
香草精的制作方法為把香草莢剖開取出香草籽，再和剪成小段的香草莢枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以選取白朗姆酒/伏特加等)，浸泡3個(gè)月左右。
香草糖的制作方法為將已經(jīng)取走香草籽的香草莢枝干插在砂糖中，密封保存3個(gè)月。這個(gè)也算是香草莢枝干的再利用了。
香草精如何使用
食物功效
把香草莢剖開取出香草籽，再和剪成小段的香草莢枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以選取白朗姆酒/伏特加等)，浸泡3個(gè)月左右。
香草精是一種從香草提煉的食用香精，是眾多香精中其中一種。有分純天然香精(pure)與人工香精(artificial)兩種。兩種香精雖然味道差不多，但是價(jià)錢差異頗大。
常用於糕點(diǎn)類去除蛋腥味或是制作香草口味點(diǎn)心使用。因?yàn)槭菨饪s香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點(diǎn)原本應(yīng)有的味道。
除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之后使用，用量和香草粉相當(dāng)。但香草粉用量應(yīng)比香草精略多一點(diǎn)。
香草精是什么?香草精由香草的豆莢提煉而成,香草豆莢是一種在西點(diǎn)里應(yīng)用十分廣泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚風(fēng)蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋處處可見它的身影,它特有的香氣高貴而優(yōu)雅,賦予西點(diǎn)非同一般的品質(zhì)和品味,有香料皇后之稱。
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溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
