湘西的米粉也是一大特色，其中以牛肉粉最為著名。米粉是由大米制成，有粗有細(xì)，吃起來韌勁十足，爽滑可口，牛肉熬制的湯味濃鮮美，牛肉片上撒了薄薄的一層蔥末或者香菜，喜歡吃辣的可以加些湘西特有的紅剁椒，也有酸豆角作為調(diào)料。

　保靖人對保靖的米粉是情有獨衷，很多人每天早餐通常就是一碗米粉打發(fā)的，若出差在外，時間一久，就會時常對家中的米粉念念不忘。

保靖米粉與吉首米粉、津市牛肉粉等地米粉大有不同：

一、是粉條外形要比其它地方米粉粗，彈性好；

二、是煮好后碗里通常少湯汁。正因為此，保靖米粉比其它地米粉味淳厚濃艷，吃在嘴里有嚼頭。粉條煮好后裝進(jìn)已放有醬、油等佐料的碗中，再根據(jù)食客的口味在上面澆上一勺潲子，灑上姜、蔥、蒜等配料，一碗美味的米粉就這樣煉成了。

除此之外，店家考慮的更為周到，在每張餐桌上還放有青椒、紅椒、酸菜、炒黃豆等等數(shù)十種配菜，讓食客們愛不釋口。若是食客覺得吃了一碗不止癮，還可以加上一個金黃焦嫩的煎蛋，或是幾個耳糕、餃子，光看不吃也能讓人胃口大增。