刮涼粉簡介：

夏天的涼粉攤前，一定是排著隊的，老板用刮子在雪白晶瑩的涼粉墩子上，刮下細長的粉絲，再用辣椒油、醋、鹽、味精拌勻，撒上花生、蘿卜丁、蔥花、香菜，一碗酸辣冰爽的刮涼粉就可以開動了。

長沙街頭有很多誘人的小吃，臭豆腐、糖油粑粑、蔥油粑粑、口味蝦、唆螺等等等等，而夏天，最受歡迎的莫過于刮涼粉了，只要你沖著攤主喊一聲“來碗刮涼粉！”攤主便會麻利地拿出模具，很快便刮出一條條細長白嫩而且光滑的涼粉來，裝進碗里后配上紅紅的辣椒油、翠綠的蔥花和香噴噴的花生碎，那就是夏日里最大的滿足了。

刮涼粉是湖南地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃。屬湖南湘菜系。主要原料：綠豆，輔料：麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等，用涼開水將豆粉或淀粉化開，調(diào)成糊狀；把鍋里的水燒開、把調(diào)好的糊糊倒入鍋里、邊倒邊攪，要攪得很稠；最后倒在干凈的圓盆子里，涼冷后，把它反扣出來，再用布滿洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條；加入佐料拌勻，口味酸辣，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。

刮涼粉的做法：

食材：

綠豆淀粉100克、清水600ml、自制辣椒油、香油、鹽、醬油、生抽、醋、香蔥、花生碎

做法：

1、綠豆淀粉加入清水，用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒，粉漿就做好了

2、用中小火加熱至透明糊狀，關(guān)火，加熱過程中需要不停地攪拌

3、煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中，放涼后，放置冰箱冷藏2-3個小時

4、另外準備好辣椒油，加入鹽、香油、醬油、生抽和醋拌勻

5、香蔥洗干凈后切成蔥花，花生米輕輕敲碎備用

6、冷藏過的涼粉倒扣至盤中

7、用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼粉

8、將刮好的涼粉全部放入碗中，澆上調(diào)好味的辣椒油，再撒上蔥花和花生碎

9、吃的時候拌勻即可