到了夏季，在武漢的大街小巷都可以看到賣油燜大蝦的招牌，越來越受到武漢人的喜愛，價(jià)格也在不斷攀升。最常見的做法是將龍蝦沖洗，減去蝦須蝦腿并取出沙包和沙腺，油鍋燒熱后放入姜片、蔥段煸炒，再放大蝦，烹入料酒，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油。辣、油厚、口味重是它的特點(diǎn)。

1“油燜大蝦”使用的主料是“對(duì)蝦”。并不是因?yàn)樗鼈兇菩鄢蓪?duì)，而是因?yàn)榕f時(shí)在市場(chǎng)上出售此蝦時(shí)，常以一對(duì)為單位來計(jì)數(shù)計(jì)價(jià)。對(duì)蝦，因其體大，也稱：“大蝦”。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為“明蝦。”

2.對(duì)蝦體長(zhǎng)而側(cè)扁，長(zhǎng)約 18厘米左右，肉極鮮美。主要產(chǎn)于渤海灣，是我國(guó)特產(chǎn)之一。目前市場(chǎng)上一等品每斤約 4～5頭、烹制對(duì)蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統(tǒng)風(fēng)味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱“京味三大蝦”。這種做法既簡(jiǎn)便易行，又使蝦肉人味。成菜紅艷、油亮，滋味鮮、香、甜、咸。

制作方法

主料 ：對(duì)蝦10個(gè)。

調(diào)料： 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

制作步驟：

1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包

，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。

注意事項(xiàng)：

初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。