來(lái)鳳魚(yú)簡(jiǎn)介：

“來(lái)鳳魚(yú)”是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚(yú)、太安魚(yú)等。而后來(lái)這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒(méi)有擺脫“來(lái)鳳魚(yú)”的影響。

要說(shuō)這魚(yú)的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。來(lái)鳳魚(yú)選料講究，是精選無(wú)污染水域的花鰱魚(yú)。據(jù)來(lái)鳳鎮(zhèn)的廚師介紹，這樣的魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來(lái)口感特別好。而鮮花鰱魚(yú)富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統(tǒng)制作工藝才能更完整地保持這種營(yíng)養(yǎng)。

最重要的是其調(diào)料，10多種各種調(diào)料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹制而成，此魚(yú)在出桌時(shí)，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。撈出香嫩的魚(yú)頭、魚(yú)肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長(zhǎng)，筷子都舍不得離手哦。

做法

原料：草魚(yú)1000-1500克

配料：干辣椒節(jié)30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，濕紅薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。

烹飪方法：

1. 草魚(yú)一條，治凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒腌制；

2. 鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮；

3. 下入魚(yú)塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發(fā)白，加入適量鮮湯，燒開(kāi)后調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉；

4. 邊燒魚(yú)邊晃動(dòng)鍋，待魚(yú)到八分熟時(shí)， 調(diào)入醬油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆內(nèi)用香蔥段打底，將魚(yú)倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒滾油澆在其上；

5. 備注：根據(jù)璧山鄉(xiāng)壩老城來(lái)鳳魚(yú)的張師傅介紹，魚(yú)到八分熟必須撈起，否則滾油澆上魚(yú)就顯老。