蔥花缸爐是遼寧省遼陽地區(qū)著名的特色糕點(diǎn)小吃。餡棕黃色，外皮側(cè)面為乳白色，底面紅褐色，無焦糊。層次清晰，餡綿松。 有椒鹽和蔥香味，無異味。規(guī)格整齊，呈螺旋狀，餡料突出，均勻。

歷史文化

塔糖得名于遼陽白塔。據(jù)《遼陽縣志》記載：“城西北半里許有塔十三層，高四十八丈五尺三寸，塔南有廣佑寺…寺南有井，取水造糖經(jīng)暑不粘，名為塔糖…”。井水相傳為白塔下海眼之水涌出而成，此水清澈甘冽，明清時(shí)民間引此水制成塔糖，釀成槐花蜜酒，時(shí)為朝廷貢品。

蔥花缸爐的做法

原料配方：

（按50千克成品計(jì)）

皮料：面粉9千克；豬油1.75千克；水4.5千克

酥料：面粉9.5千克；豬油5千克

餡料：熟面粉4.5千克；白砂糖粉6.5千克；豬油3.5千克；雞蛋750克；液體葡萄糖1.25千克；花生米1.5千克；芝麻仁5千克；蔥2.5千克；食鹽300克；花椒面125克；撲面1千克

制作方法：

1. 和皮面：面粉過羅后，放在操作臺(tái)上圍成圓圈，加入油、溫水（30～50℃）攪拌均勻后，再加入面粉。和好后用溫水浸扎一二次，調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)。分成1.5千克的塊回餳，各揪成50小劑。

2. 調(diào)酥：面粉過羅后加油擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán)。分成1.45千克的塊，各揪成50小劑。

3. 制餡：將熟面粉、糖粉拌勻過羅后，放在操作臺(tái)上圍成圈，把經(jīng)熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中間，同時(shí)加上鹽、花椒面、液體葡萄糖、蛋液及油，攪拌后，把已拌好糖粉的熟面粉擦入，再將蔥切碎擦入。應(yīng)視蔥的干、濕程度決定投放多少，以使餡料軟硬適度，分成2.35千克的塊，各揪成50小劑。

4. 成型：包酥、破酥后，包餡并封嚴(yán)劑口，用雙手搓成長條狀，再搟成長15厘米、寬35厘米左右的橢圓形，一端略厚。中間順刀切開，在薄的一端刷水，以搟面杖為軸，將兩條從厚的一端同時(shí)卷起，刀口保持平面，抽出搟面杖，規(guī)格選型，按一定間距碼入烤盤。

5. 烘烤：用中火烘烤，底火略大于上火。待制品餡部突起，呈棕黃色，底面紅褐色，即可出爐，冷卻后裝箱。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：規(guī)格整齊，呈螺旋狀，餡料突出，均勻。