遼寧省遼陽(yáng)的香水梨干，是一種歷史悠久的名產(chǎn)。這種梨干的外形扁平，好像一片樹(shù)葉（像楊樹(shù)葉）；質(zhì)地細(xì)嫩，茶紅的顏色，非常鮮艷，吃起來(lái)甜酸，清香可口。相傳已有四五百年的歷史了。其制作工藝包括選果、洗滌、削皮、挖核、干燥、成型，在較好的保存環(huán)境下，可以保存兩年。

香水梨的成熟度要九至十成，手摸時(shí)，略微帶些彈性。梨過(guò)生、過(guò)熟或有傷害，都不能用。營(yíng)養(yǎng)豐富：總糖44.36%，轉(zhuǎn)化糖37.1%，蔗糖7.26%，酸分3，.32%，含氮物質(zhì)2.3%，脂肪3.74%，水分19.9%。

做法

1．選果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸時(shí)，略微帶些彈性。梨過(guò)生、過(guò)熟或有傷害，都不能用。

2．洗滌：將附著在梨上的浮游物，泥砂及少許微生物都要除去。方法是在大缸里，以清水洗滌，洗干凈后，再把梨撈入筐內(nèi)，濾去水分。

3．削皮：梨的表皮因含有纖維素、原果膠和角質(zhì)，所以很粗糙，要以鋒利的刀，以人工將這層表皮削去。

4．挖核：為的使做出來(lái)的梨干規(guī)格一致，厚薄均勻，加工香水梨時(shí)，把梨切兩半，挖去梨核。

5．干燥：用日光干燥。干燥場(chǎng)必須有用紗布做的天棚。將去核的梨放在竹簾上，在天棚下曬。隔3小時(shí)翻動(dòng)一次，到手捏梨肉，不呈現(xiàn)水珠時(shí)，就算干燥好了。干燥的時(shí)間共需要24～32小時(shí)。

6．成型：將干燥后的梨，用水洗一次；再用硬木搟面杖，在石板上將梨搟成扁圓形，象葉片一樣，就成為梨干了。