簡介

大菜糕是一種甜品，臺灣稱菜燕或洋菜凍，入口冰涼爽滑,是夏天消暑小食。大菜糕近年已成為澳門著名小食之一，其中以氹仔的“莫義記”最出名。由于該店位于旅游熱點，不少旅客飯后都會以大菜糕充當飯后甜品。該店最有名的甜品是榴蓮大菜糕和芒果大菜糕，那種入口冰涼爽滑的感覺是夏日消暑的最佳甜品了。

制作大菜糕的原材料為石花菜，亦稱洋菜、瓊脂。原產(chǎn)于臺灣東北部沿海之淺海礁。每年5~7月為其盛產(chǎn)期。常附生在靠近海岸的巖石上，海水深度約一至一點五米處，因此即使退潮也不見得能直接采得，多需潛水采取。此藻類含有豐富的藻紅素、藻藍素及維生素B1、B2，及鉀、碘、鈣等礦物質(zhì)。

剛采收的石花菜腥味較重，且不能直接食用，必須用清水搓洗后放在太陽下曝曬，反復(fù)來回多次，才能去除雜質(zhì)、鹽分及腥味，將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色，再以大火煮滾，小火慢熬數(shù)鐘頭，將雜質(zhì)濾過后放涼凝結(jié)成膠塊狀，就成了清涼的大菜糕，可依個人口味添加檸檬汁等調(diào)味，即可飲用。