簡介

葡式蛋撻是澳門小吃中最著名的，它早已成為了澳門美食的代名詞。蛋撻底托為香酥的蛋酥層，其上層是松軟的蛋黃層，酥軟兼?zhèn)?，香甜可口。在澳門有兩家蛋撻店是最著名的，一家叫做”安德魯?shù)皳椤保硪患医凶觥爆敿瘟业皳椤薄Ｆ鋵嵾@兩家店名分別是一男一女的名字，而且他們曾經(jīng)是夫妻，現(xiàn)在和肯德基進(jìn)行蛋撻合作的就是瑪嘉烈蛋撻。

最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點心Pasteis de Nata后，決定在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng)意，于是1989年在澳門路環(huán)島開設(shè)安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡式蛋撻（葡撻）是澳門小吃中最有名的，特別講究烘焙技巧。深受食客喜愛。

制作方法

1、撻皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。家里沒有高粉，也沒有現(xiàn)成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。

2、以上材料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋搟成0.6cm薄片；面搟成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。

3、然后把面片折三折后，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重復(fù)一次以上步驟（搟長，疊四折）。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。

4、松弛結(jié)束，搟成0.6cm左右的大片（小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油）；然后將面片卷起來，用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。

5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少許面粉；沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀。

6、倒入撻水，七分滿就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。