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【歷史起源】

　　鹽焗雞，成為特色美食，起源是高州市一條郊外公路邊的司機(jī)飯店。這條名叫石仔嶺的公路每天有南來(lái)北往的很多跑長(zhǎng)途的司機(jī)，他們大多數(shù)都會(huì)在那里下車(chē)吃飯。飯店為了招徠顧客，在飯菜上狠下功夫。其中有個(gè)叫“太子”的年輕人頭腦靈活，他發(fā)現(xiàn)過(guò)往的司機(jī)吃飯多數(shù)要求是上菜快、飯菜簡(jiǎn)單無(wú)妨但要飽肚，且會(huì)選擇能保持精力有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜式。于是他想出了能一點(diǎn)即上又強(qiáng)筋健腎的鹽焗雞，雞肉作主菜，雞雜雞血也可另作副菜，再配以一些清淡的青菜咸菜，以及一碗用雞油撈的米飯，則一頓香噴噴又透出一種司機(jī)久違的家庭溫暖的飯菜便出來(lái)了。這菜推出后很受司機(jī)大佬的歡迎，“太子鹽焗雞”也因此成為遠(yuǎn)近聞名的招牌菜，有不少遠(yuǎn)在幾十公里外的人也特地前去光顧。后來(lái)慢慢又有了“益盛鹽焗雞”、“天子鹽焗雞”、“王子鹽焗雞”，其中，“益盛”將其發(fā)揚(yáng)光大，把分店開(kāi)到茂名各縣市，在茂名引發(fā)一股吃鹽焗雞熱潮。

【口感特征】

　　制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人

【主要原料】

　　項(xiàng)雞

【制作方法】

　　1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食;

　　2、將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁;反紗紙一張刷上花生油待用;

　　3、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙;

　　4、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟;

　　5、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(pán)(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。