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　　田艾米籺，因其工藝繁復(fù)，口感綿逸，又承載著傳統(tǒng)習(xí)俗，而深受歡迎。田艾米籺是廣東湛江地區(qū)常見的食品，當(dāng)?shù)匾话惴昴赀^(guò)節(jié)家家戶戶都會(huì)做田艾米籺。在開春時(shí)節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，草長(zhǎng)鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長(zhǎng)的全盛時(shí)期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長(zhǎng)滿絨毛;田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。

　　吳川人“二月二”做田艾米乙的習(xí)俗自古一直沿習(xí)至今，特別是農(nóng)村，每到“二月二”前夕，他們就搗米粉、備田艾絨、做田艾米籺，據(jù)悉，田艾籺是用來(lái)拜神、祭祀之用，祈禱風(fēng)調(diào)雨順。

【主要材料】

　　皮材料：新鮮田艾、糯米粉、粘米粉、紅糖、花生油、霜水。

　　餡材料：花生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿卜干、糖等(或加上蝦米、鹽、蔥花、蒜泥、芫荽碎、香料)。

　　輔料：包籺用，新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉。

【制作方法】

　　1、花生去衣切碎，豬肉切成小肉粒，蘿卜干用水泡淡后切碎，把花生、椰絲、豬肉、蘿卜干、芝麻分別單獨(dú)炒香備用，起油鍋把蔥、蒜、芫荽等爆香后，倒進(jìn)餡的主料加上香料炒均備用。

　　2、田艾只取艾葉和嫩枝部分，把粗枝、硬枝挑出以免影響口感，退一次澀水后再洗一遍和挑枝，然后加水和霜水把田艾煮軟，不要再?zèng)_洗，撈起壓干備用。

　　3、少量花生油把紅糖煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有糖漿后再倒半斤花生油炒均備用。

　　4、取四成米粉加開水和成團(tuán)，分小團(tuán)放開水里煮成饃饃狀。

　　5、把田艾倒進(jìn)煮過(guò)的饃饃里，不斷加粉搓成面團(tuán)。

　　6、面團(tuán)捏成片包起炒過(guò)的餡，做成你想要的形狀，或放模子里壓成型。

　　7、以樹葉或芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可享用。