白洋淀熏魚，是具有濃厚水鄉(xiāng)風(fēng)味的獨(dú)特魚制品，其獨(dú)特風(fēng)味主要來自熏魚的多道工序和傳統(tǒng)的配料，熏魚的制作技術(shù)距今已有數(shù)百年的歷史。制成后的熏魚，表面呈紅色，有特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會(huì)松散，咀嚼時(shí)柔韌有勁，口感清香味醇，肉細(xì)嫩而不松散，魚刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。

熏魚品種較多，主要根據(jù)體形大小而分。大熏魚包括熏魴魚、熏鰱魚。也有的熏大魚（鯉魚），只是要將鯉魚劈成兩半，以便熏透。熏小魚則指熏黃瓜魚。熏魚由于味道好，便于攜帶，深受旅游者的歡迎。紅白蓮子蓮子，因質(zhì)脆味香，曬干后熬羹，過去一直為宮廷營養(yǎng)用品。

歷史文化

白洋淀有一種傳統(tǒng)的美味佳肴，那就是熏魚。相傳棗林莊二村的一位姓譚的老先生就是任丘白洋淀熏魚的創(chuàng)始人。清末民初時(shí)期，譚氏一家以打魚為生，每日三餐必有鮮魚，開始，用水煮食用，但味道不好，且保留時(shí)間又短。經(jīng)多年在水上生活經(jīng)驗(yàn)和積累，開始嘗試用葦葉熏制鮮魚，慢慢摸索出來了熏魚的制作方法。

白洋淀熏魚的做法

首先應(yīng)選好魚的品種。肉質(zhì)細(xì)膩，形體扁側(cè)的魴魚，鯪魚，鰱魚等，比較適合制作熏魚。制作時(shí)，把選好的魚去鱗，開膛，用水洗凈，放進(jìn)十幾種調(diào)料配成的湯盆里，浸泡半天，撈出后上鍋蒸熟。然后鍋里放進(jìn)適量的白糖和小米，把熟魚擺在鐵蓖子上，用白糖和小米燒焦后冒出的濃煙熏蒸，勤翻動(dòng)，到魚呈黃紅色為止。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。制成后的熏魚，表面呈紅色，有特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會(huì)松散，咀嚼時(shí)柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會(huì)變質(zhì)。