武邑扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。從宋代開(kāi)始，武邑農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習(xí)俗，方言稱(chēng)之為“席兒”。

歷史文化

武邑民風(fēng)淳樸，人們生活節(jié)儉，平素待客多用餃子、撈面，過(guò)大年招待親友也不過(guò)是炒菜飲酒，但對(duì)婚慶大事格外重視，娶親時(shí)主家一定會(huì)設(shè)席擺宴，俗稱(chēng)訂碗子，也就是我們要介紹的武邑扣碗。這里所說(shuō)的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。

武邑扣碗，方言稱(chēng)之為“席兒”。這里所說(shuō)的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。

據(jù)說(shuō)從宋代開(kāi)始，武邑農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習(xí)俗，每逢結(jié)婚生子、老人喪葬、朋友聚會(huì)等大事，都用扣碗招待賓朋。至明清兩代武邑扣碗已負(fù)盛名，康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路過(guò)此地，偶爾嘗之，失聲叫絕，賜名“武邑十大碗”，并欽定為宮廷膳食之一。自此，名聲更噪，品嘗者絡(luò)繹不絕。

武邑扣碗用料考究，制作精良，每村都有專(zhuān)做扣碗的師傅。通常辦婚事的主家事先跟師傅打好招呼，婚禮前兩天便請(qǐng)師傅到家里來(lái)準(zhǔn)備。傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。走親戚赴喜筵回來(lái)，人們便會(huì)問(wèn)：“吃了幾個(gè)凈碗呵？”凈碗的意思是一碗全是肉，不放一點(diǎn)蔬菜。隨著人民生活水平的提高，婚宴從8個(gè)扣碗增加到10或12個(gè)，樣式也隨之而變化?，F(xiàn)在講究四大件即：雞、魚(yú)、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨(dú)一樣食品。

武邑扣碗的做法

傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個(gè)增加到10或12個(gè)，樣式也隨之而變化。

如今講究四大件即：雞、魚(yú)、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨(dú)一樣食品。凈碗制作過(guò)程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時(shí)鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時(shí)至今日，武邑扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基礎(chǔ)上，又研發(fā)出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛(ài)，吸引總眾多外地美食專(zhuān)家前往品嘗。