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　　鄧州的窩子面，應(yīng)該是從老河口傳過(guò)來(lái)的，具體途徑有待考證。湖北襄陽(yáng)、河南新野、河南鄧州的窩子面館日益紅火，是很多人早餐必選之一。在窩子面的基礎(chǔ)上，更是發(fā)展出來(lái)，"牛雜面"，具體為，窩子面上要澆上鹵過(guò)的牛腸等。

【起源】

　　關(guān)于熱干面的起源有一個(gè)典故:20世紀(jì)30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是"熱干面"。從此他就專賣這種面，不僅人們競(jìng)相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。

【吃法】

　　窩子面具體的吃法:分為"干吃"和"濕吃"兩種。

　　干吃，碗內(nèi)無(wú)湯，有面、綠豆芽、芝麻醬、辣椒油等。

　　濕吃，碗內(nèi)有湯，有面、綠豆芽、芝麻醬、麻辣豆腐等。

　　適合冬天吃?，F(xiàn)在的窩子面可選的配料更豐富，可以加入鹵蛋，牛雜口感更佳。

　　吃窩子面時(shí)最好來(lái)一碗牛肉湯，一邊吃一邊喝，這樣就不會(huì)覺(jué)得油膩，干吃也可以，芝麻醬的香味口感回味無(wú)窮。

【原料】

　　材料:豬絞肉(200克)、細(xì)拉面(250克)、蘿卜干末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)

　　醬汁:香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)

　　調(diào)料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)

【做法】

　　1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿卜干末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸。

　　2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁。

　　3、燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散中火煮至浮起，連續(xù)點(diǎn)兩次水。

　　4、撈起煮好的拉面，用清水沖洗數(shù)遍然后瀝干水，面條過(guò)冷河后可沖去多余的淀粉。

　　5、燒熱2湯匙油，倒入煮好的面條用筷子攪散，使每一根面條都沾上油，且光滑不粘連。

　　6、將面條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻，便可食用。

【提示】

　　1、要使面條爽滑彈牙有訣竅:一要在沸水中加鹽;二面條下鍋煮沸后需點(diǎn)兩次水;三要將煮好的面條過(guò)冷河，沖去多余的淀粉;四面條要過(guò)油使其光滑不粘連。

　　2、芝麻醬呈濃稠狀，不易化開(kāi)，還想讓醬汁的芝麻味更濃一點(diǎn)，可用香油將芝麻醬調(diào)成糊狀，再倒入面條中拌勻食用。

　　3、由于芝麻醬的含油量極高，含水量較低，煮醬汁注入的水量應(yīng)稍多一些，否則加入芝麻醬后，醬汁會(huì)非常濃稠，不易化開(kāi)，且口感較干。

　　4、調(diào)制醬汁可根據(jù)個(gè)人口味，嗜辣者可加多一點(diǎn)豆瓣醬和辣椒油，不喜辣者可不放。