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　　內(nèi)鄉(xiāng)缸爐燒餅的做法是在面內(nèi)拌以小磨油，鹽、蔥等和成面塊，多次揉、醒，再搟成中間薄邊緣稍厚的圓餅，抹上糖稀，待色黃，質(zhì)焦時(shí)即成。成為內(nèi)鄉(xiāng)縣城獨(dú)有的一大特色食品。

【口感】

　　酥、香、甜、鮮

【做法】

　　1、面粉500克加入溫水350克和勻揉透，表面刷一層麻油，醒1小時(shí)待用。

　　2、面粉150克加麻油100克放入盆內(nèi)，調(diào)成油酥。

　　3、肉、蔥均切成1厘米見(jiàn)方的片，加鹽、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克蔥調(diào)成餡。

　　4、將醒好的面搟成厚0、4厘米的片，抹上油酥，從邊緣卷成筒，下劑子40個(gè)。

　　5、暗酥搟圓皮，包10克餡，收口成圓球狀，球面沾上清水再粘芝麻，放案臺(tái)上用手按成中間凹的餅坯。

　　6、餅坯表面刷一層麻油，入烤爐用200℃的爐溫烤至上色，出爐再刷一層麻油，再入爐烤成金黃色即可。

【注意事項(xiàng)】

　　一、燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴(yán)，用炭火或洋槐樹(shù)干枝，燒到爐成灰白色，大約達(dá)600℃，?；鹩盟t，使缸壁溫度降到230℃，將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會(huì)加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無(wú)法使用溫度計(jì)，全憑經(jīng)驗(yàn)看爐色。

　　二、包劑子，劑子大小要均勻，再撰成面皮，包好拍扁后的燒餅要在不貼爐的一面蘸滿炒好的蛻皮白芝麻，以備上爐。

　　三、上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個(gè)個(gè)送卜爐壁，個(gè)個(gè)挨緊貼勻。此時(shí)爐壁溫度非常關(guān)鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調(diào)節(jié)要靠爐門鐵簾，溫度高了打開(kāi)簾，溫度低了關(guān)閉簾。